van Remon...
Mijn
naam is Rémon de Blok, ben 23 jaar en kom uit Enschede.
Als klein jongetje wist ik al dat ik kok wilde worden, net als mijn
vader, die is jaren lang chef geweest.
Toen mijn vader een eigen horeca dagzaak begon in hartje Enschede,
kwam ik daar vaak na school langs om te helpen met afwassen en
broodjes maken.
Op school koos in voor de opleiding Consumptieve techniek.
Daar leerde in de basis van de keuken en de bediening.
Als bijbaantje werkte ik vanaf mijn 12e bij Hanninkshof in de
keuken.
Bij André Driezen, een goede vriend, en oud leerling van mijn
vader.
Na het behalen van mijn opleiding heb ik gekozen voor de
koksopleiding op het ROC in Almelo.
Niveau 2 heb ik in 1 jaar afgerond
Mijn volgende leerbedrijf was in Haaksbergen bij de
Blanckenborgh.
Toen ik daar net begon werd ik op school gevraagd om mee te doen
aan de voorrondes van de Nederlandse kampioenschappen voor jonge
koks. Dat was een hele ervaring. Na eerste te zijn geworden moest
ik Twente verdedigen in Amsterdam op de Horecava, de halve finale
ben ik doorgekomen.
Toen de finale met de laatste 10, daarin maakte ze alleen de eerste
3 bekend, helaas zat ik daar niet bij, maar het was erg leuk, en
heb er erg veel van geleerd.
Daarna ging ik werken bij het met een michelin ster bekroonde
restaurant de Stenen tafel, van Raymond Prinsen in Borculo. Heel
erg veel geleerd daar, na een jaar wou hij mij ook graag houden,
maar vanwege mijn thuis situatie wou ik dichter bij huis
werken.
Daarom koos ik weer voor Hanninkshof, mijn oude vertrouwde
plek.
In januari 2007 ben ik geslaagd voor het diploma zelfstandigwerkend
kok.
Meteen een jaar later ben ik met de leermeester cursus begonnen, en
mijn leermeester met succes behaald.
Daarna heb ik in het jaar 2008 en 2009 gewerkt bij Dorset Mansion
house te Borne.
Hele leuke en super leerzame tijd gehad
daar!
Daarna
werd het tijd voor een nieuwe uitdaging, en die heb ik gevonden bij
Intenzo, waar ik nu weer samen werk met chefkok Mark Tukker waar ik
jarenlang mee samen heb gewerkt.
De
receptuur die ik u deze maand mee wil geven is een
aardappelbruschetta, te serveren als amuse of te combineren met
een heerlijk glas wijn op een mooie zomerse avond
Ik hoop
u graag bij Intenzo te mogen begroeten!
Culinaire
Groet,
Rémon
de Blok
